- 2007년 8월호 [오색 보양식 4] 흰살생선 버섯전골 같은 음식이라도 먹는 이의 체질이나 병증, 조리법에 따라 약이 될 수도 독이 될 수도 있다. 영양 과다인 현대인을 위한 새로운 ‘보양’의 의미를, ‘넘치는 것은 덜어주고 부족한 것은 채워주는’ 것에서 찾아보았다. 방법은 음식의 ‘색깔’. 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질인 목木, 화火, 토土, 금金, 수水의 기운은 모든 식품에도 다섯 가지 색깔과 맛으로
- 2007년 8월호 [오색 보양식 3] 닭다리 채소 조림 같은 음식이라도 먹는 이의 체질이나 병증, 조리법에 따라 약이 될 수도 독이 될 수도 있다. 영양 과다인 현대인을 위한 새로운 ‘보양’의 의미를, ‘넘치는 것은 덜어주고 부족한 것은 채워주는’ 것에서 찾아보았다. 방법은 음식의 ‘색깔’. 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질인 목木, 화火, 토土, 금金, 수水의 기운은 모든 식품에도 다섯 가지 색깔과 맛으로
- 2007년 8월호 [오색 보양식 2] 멍게 물회 같은 음식이라도 먹는 이의 체질이나 병증, 조리법에 따라 약이 될 수도 독이 될 수도 있다. 영양 과다인 현대인을 위한 새로운 ‘보양’의 의미를, ‘넘치는 것은 덜어주고 부족한 것은 채워주는’ 것에서 찾아보았다. 방법은 음식의 ‘색깔’. 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질인 목木, 화火, 토土, 금金, 수水의 기운은 모든 식품에도 다섯 가지 색깔과 맛으로
- 2007년 8월호 [오색 보양식 1] 오리 가슴살을 얹은 녹차국수 같은 음식이라도 먹는 이의 체질이나 병증, 조리법에 따라 약이 될 수도 독이 될 수도 있다. 영양 과다인 현대인을 위한 새로운 ‘보양’의 의미를, ‘넘치는 것은 덜어주고 부족한 것은 채워주는’ 것에서 찾아보았다. 방법은 음식의 ‘색깔’. 우주의 기초를 이루는 다섯 가지 물질인 목木, 화火, 토土, 금金, 수水의 기운은 모든 식품에도 다섯 가지 색깔과 맛으로
- 2007년 8월호 옛 사람들의 밥상풍경 우리가 먹는 음식이나 조리법은 하루아침에 생겨난 것이 아니다. 밥을 국에 말아 먹고 좋은 날에 떡을 나누는 일조차 오랜 세월을 거쳐 내려온 우리나라의 음식 문화라 할 수 있다. 조선 시대의 풍속화를 찬찬히 보다 보면 냉면이나 불고기, 국밥 등 눈에 익은 음식들이 등장한다. 고전에서 발견한 우리네 입맛이 반갑기만 하다.
- 2007년 7월호 과학의 진미, 분자요리 냄비와 실험실 요리는 기본적으로 실험이며 물리며 화학이다. 그 과학의 총체 중에서도 노골적으로 ‘요리는 과학입니다’를 외치고 나선 분자 요리. 물과 불과 재료가 벌이는 미스터리한 현장에 미식가들이 주목하고 있다. 분자 요리가 만들어지는 비밀스러운 백스테이지, ‘수민화’의 주방을 들여다봤다.
- 2007년 7월호 여름 밥상의 화려한 반찬, 장아찌 장아찌는 장독대 장 속에서 서서히 익어가는 슬로푸드요, 이것만 있으면 맛깔스러운 밥상을 뚝딱 차릴 수 있는 패스트푸드이기도 합니다. 지루한 장마철이나 무더위로 입맛을 잃었을 때 특히 진가를 발휘하지요. 다양한 장아찌로 소박하지만 은근히 화려한 밥상을 차렸습니다.
- 2007년 7월호 식욕 당기는 레스토랑 5 무더위로 입맛 없는 요즘, 식욕 돋우는 맛집을 소개한다. 살짝 익혀서 부드러운 스시부터 담백한 고등어 파스타까지 맛깔스러운 음식을 선보이는 레스토랑.
- 2007년 7월호 오늘 점심 메뉴, 시원한 냉면 어떠세요? 오늘 점심 메뉴, 시원한 냉면 어떨까요? 똑같은 집, 똑같은 한 그릇인데도 냉면 먹는 방법은 어쩐지 서로 달라보입니다. 달걀부터 먹는 사람, 달걀은 맨 나중에 먹는 사람, 식초와 겨자 배합을 2:1로 하는 사람, 식초는 넣되 겨자는 절대 사절인 사람…. 어쨌든 통쾌하리만큼 시원한 맛, 먹는 법은 달라도 한결같은 이 맛이 바로 냉면의 핵심 아닐까요? 그런데
- 2007년 7월호 만화책 비디오 그리고 부침개 회색 구름의 움직임이 연기를 피워놓은 듯 빨라지는 품새가 심상치 않다. 해가 지려면 멀었는데 하늘 저편이 컴컴해지면서 굵은 빗방울이 후두둑 떨어진다. 동무들과 술래잡기를 하다가 잘 가라는 인사도 제대로 못하고 집으로 뛰어 들어간다. 이내 ‘쏴아’ 하고 쏟아지는 소나기가 원망스럽다. 언제쯤 그치려나, 창밖만 바라보고 있는데 팔을 걷어붙이시며 어머니가 하시는
- 2007년 7월호 [곡식 샐러드 9] 식초콩드레싱, 옥수수드레싱, 흰콩드레싱 태양이 뜨거울수록 식욕은 사그라지게 된다. 입맛이 감소하는 요즘 새콤한 드레싱을 곁들인 샐러드라면 식욕이 동할까. 그렇다고 채소 샐러드 한 접시로 끼니를 때우기엔 헛헛한 것이 사실. 부드럽게 익힌 곡식 샐러드는 배가 쉬 꺼지지 않는 영양 식사다.
- 2007년 7월호 [곡식 샐러드 8] 차조를 곁들인 토마토 연두부 샐러드 태양이 뜨거울수록 식욕은 사그라지게 된다. 입맛이 감소하는 요즘 새콤한 드레싱을 곁들인 샐러드라면 식욕이 동할까. 그렇다고 채소 샐러드 한 접시로 끼니를 때우기엔 헛헛한 것이 사실. 부드럽게 익힌 곡식 샐러드는 배가 쉬 꺼지지 않는 영양 식사다.
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