17 된장흑초소스탕수육재료
돼지 목등심 400g, 된장·청주 1큰술씩, 튀김 기름 적당량, 녹말 1컵, 다진 파·다진 마늘·다진 생강 1작은술씩, 식용유 2큰술 소스 설탕 4큰술, 된장 2큰술, 청주 2작은술, 흑초 또는 발사믹 비네거 21/2큰술, 닭고기 육수 1컵, 녹말물(녹말 1: 물 2) 2 1/2 큰술
만들기
1 돼지고기는 7mm 두께로 큼직하게 썬다.
2 돼지고기에 된장과 청주를 넣고 밑간한다.
3 소스 재료를 모두 섞는다.
4 ②에 녹말을 충분히 묻힌다.
5 180℃의 식용유에 ④의 돼지고기를 넣어서 튀겨 건진다.
6 팬에 식용유를 두르고 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 ③을 붓고 끓으면 고기 튀긴 것을 넣어 재빨리 섞는다.
18 된장해물찜재료
해물(오징어, 그린홍합, 새우, 자숙문어) 1kg, 마늘 4쪽, 대파 2대, 셀러리 1대, 양파 1개, 화이트 와인 1컵, 물 1컵, 된장 2큰술, 후춧가루 약간, 올리브오일 적당량
만들기
1 오징어는 껍질을 벗겨 링으로 썰고 새우는 등쪽의 내장을 꼬치로 뺀다. 문어는 큼직하게 썬다.
2 마늘은 편으로 썰고, 대파·셀러리·양파는 큼직하게 썬다.
3 큰 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 해물을 넣고 계속 볶는다. 화이트 와인을 붓고 다시 볶은 다음 대파, 셀러리, 양파를 넣고 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.
4 해물이 익으면 국물을 약간 떠서 된장을 풀어 넣고 계속 끓인다. 후춧가루를 뿌려 마무리한다.
*자숙문어는 싱싱한 문어를 살짝 데친 후 진공 포장해 급속 냉동한 것을 말한다.
19 된장찌개
재료
두부 작은 것 1모(200g), 쇠고기 100g, 애호박 1/2개(100g), 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 4쪽, 풋고추·홍고추 1개씩, 소금 약간 국물 된장 2큰술, 물 2컵
만들기
1 두부는 가로세로 2cm로 썰어 소금을 약간 뿌린다.
2 애호박과 양파는 가로세로 2cm로 썬다. 대파는 1cm 길이로 썰고 마늘은 편으로 썬다. 고추는 송송 썰어 물에 헹궈 씨를 털어낸다.
3 뚝배기나 냄비에 물을 끓이다 쇠고기를 넣고 중간 중간 거품을 걷는다.
4 ③에 애호박, 양파, 대파, 고추를 넣고 끓인다.
5 호박이 익으면 된장을 체에 밭쳐서 풀거나 국물을 약간 떠서 된장을 푼 다음 체에 밭쳐 붓는다.
6 두부에 생긴 물을 따라내고 넣어서 한소끔 끓인다.
20 아욱죽
재료
밥 2공기, 손질한 아욱 200g, 새우 큰 것 4마리, 참기름 1큰술, 물 6컵, 된장 2큰술
만들기
1 껍질 벗겨 손질한 아욱은 물에 씻어서 바락바락 주물러 풋내를 뺀다. 다시 물에 헹궈 건져 물기를 꼭 짠다. 2 새우는 껍데기를 벗긴 뒤 반으로 잘라 내장을 뺀 다음 저며 썬다.
3 냄비에 참기름을 두르고 아욱과 새우를 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다. 여기에 된장을 풀고 밥을 넣어 끓인다.
