1 현미식초 베이스의 오이와 양파, 셀러리 장아찌
재료 오이 2개, 양파 1개, 셀러리 2대, 오이고추 3개, 통후추 1작은술, 월계수 잎 1장 절임액 물 2컵, 현미식초 1컵, 설탕 3/4컵, 소금 1작은술
만들기
1 오이는 1cm 두께로 썰고, 양파는 10등분한다.
2 셀러리는 4cm 길이로 어슷 썰고 오이고추도 어슷 썬다.
3 현미식초를 제외한 절임액 재료를 끓여 설탕이 녹으면 현미식초를 붓고 한소끔 끓인다.
4 밀폐 용기에 채소와 통후추, 월계수 잎을 담고 ③이 뜨거울 때 붓는다.
5 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하며 2일 후부터 먹는다.
2 화이트 와인 비니거 베이스의 적채와 미니 양파 장아찌
재료 적채 5장, 미니 양파 10개, 아스파라거스 3대, 월계수 잎 1장, 통후추(화이트) 1작은술 절임액 물 2컵, 화이트 와인 비니거 1컵, 설탕 3/4컵, 소금 1작은술
만들기
1 적채는 가로세로 2.5cm, 미니 양파는 반으로 썬다.
2 아스파라거스는 4~5cm 길이로 어슷썬다.
3 화이트 와인 비니거를 뺀 절임액 재료를 끓인 다음 화이트 와인 비니거를 넣어 한소끔 더 끓인다.
4 밀폐 용기에 채소를 담고 ③이 뜨거울 때 붓는다.
5 식으면 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관하며 3일 후부터 먹는다.
3 흑초와 간장 베이스의 머윗대와 마늘 장아찌
재료 머윗대 200g, 통마늘 1컵, 소금 약간 절임액 물 2컵, 흑초 1컵, 설탕 2/3컵, 간장 2큰술, 소금 1작은술
만들기
1 머윗대는 한 뼘 길이로 자른 뒤 소금을 뿌려 손바닥으로 굴린다. 끓는 물에 2분간 삶은 다음 찬물에 담갔다 건져 물기를 닦은 후 반으로 가른다.
2 냄비에 흑초를 제외한 분량의 절임액 재료를 모두 넣고 끓여 설탕이 녹으면 흑초를 넣고 한소끔 더 끓인다.
3 밀폐 용기에 채소를 담고 ②가 뜨거울 때 붓는다.
4 식으면 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관하며 3일 후부터 먹는다.
4 발사믹 베이스의 블루베리 장아찌
재료 래디시 5개, 콜리플라워 1개, 블루베리 1/2컵, 소금 약간
절임액 물 11/2컵, 설탕 2/3컵, 소금 1작은술, 발사믹 비니거 1/2컵, 레몬즙 3큰술
만들기
1 래디시는 무 쪽만 반으로 썬다.
2 콜리플라워는 한 입 크기보다 작게 송이를 떼어 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
3 냄비에 물을 붓고 설탕과 소금을 넣어 끓이다 발사믹 비니거와 레몬즙을 넣어 한소끔 끓인 뒤 차게 식힌다.
4 밀폐 용기에 채소와 ③의 절임액을 부은 뒤 실온에 5~6일간 두었다가 냉장고에 보관해두고 먹는다.
5 감식초 베이스의 연근과 당근 장아찌
재료 연근 1개, 당근 1개, 식초 약간 절임액 물 2컵, 감식초 1컵, 설탕 3/4컵, 소금 1작은술
만들기
1 연근은 1cm 두께로 동그랗게 썬 후 식초를 넣은 물에 살짝 데친 다음 찬물에 담갔다 건져 물기를 말끔히 닦는다. 당근은 1cm 두께로 동그랗게 썬다.
2 냄비에 감식초를 제외한 절임액 재료를 넣은 다음 끓여 설탕이 녹으면 감식초를 넣고 한소끔 더 끓여 식힌다.
3 소독한 저장 용기에 ①의 연근과 당근을 담고 ②의 절임액을 부은 다음 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관해 5일 후부터 먹는다.
6 방울토마토와 가지 안초비 장아찌
재료 방울토마토 10개, 가지 3개, 마늘 6쪽, 안초비 3마리, 올리브유・소금 적당량 절임액 케이퍼・소금 1작은술씩, 레몬즙 4큰술, 올리브유 2/3컵, 드라이 바질・후춧가루 약간씩
만들기
1 절임액에 다진 마늘과 다진 안초비를 넣어 섞는다.
2 가지는 1×2cm 크기로 썰어 소금을 뿌린다.
3 방울토마토는 살짝 데쳐 찬물에 담갔다 물기를 뺀다.
4 ②를 찬물에 헹궈 물기를 뺀 다음 올리브유를 두른 팬에 굽는다.
5 밀폐 용기에 채소를 넣고 절임액을 넣어서 냉장고에 보관하며 3일 후부터 먹는다. 
