굴비고사리지짐재료 굴비 3마리, 삶은 고사리 100g, 매실주 2큰술, 쌀뜨물 적당량, 풋고추 2개, 홍고추 1/2개, 대파 1대
고사리 양념 맑은 액젓·매실청·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘 1/2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간
만들기
1 굴비는 쌀뜨물에 담가 불린다. 꼬리와 지느러미, 아가미를 자르고(사진 1) 옆면에 칼집을 낸다.
2 분량의 고사리 양념 재료를 섞어 삶은 고사리를 버무린다(사진 2).
3 냄비에 양념한 고사리를 깔고 굴비를 올린다.
4 냄비 가장자리에 매실주와 쌀뜨물을 둘러 자글자글하게 지진다.
5 풋고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰어 굴비에 올려 한소끔 끓인다.
