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정월이라고도 부르는 새해의 첫 달, 설날 명절을 맞이해 만든 음식을 ‘세찬’, 술을 ‘세주’라고 했다. 가장 대표적인 세찬은 떡국이다. 떡국의 새하얀 색은 새해를 시작하는 기운과 마음을 의미한다. 또 동글동글한 엽전 모양을 띠는 것은 부자가 되라는 축원의 의미가 깃들어 있다. 흰쌀로 빚은 가래떡을 뚝뚝 썰어 넣은 떡국을 먹어야 비로소 제대로 나이를 먹는다고 하여 첨세병添歲餠이라고도 했다. 그래서 설날 주고받는 “떡국 몇 그릇 먹었냐”는 인사말은 떡국 먹은 그릇 개수를 나이로 셈하는 것으로, 지금도 남아 있는 한국인만의 농담이다. 떡국은 그 종류도 다양하다. 요즘은 대부분 가래떡을 어슷하게 썰어 사용하지만, 전통 떡국을 들여다보면 지역마다 떡 모양도 다르고 떡국 속에 들어가는 재료도 각양각색이다. 국물도 서울은 멸치 육수를, 경기는 양지머리 육수를, 전라도는 닭 육수를 사용했다. 떡국 한 그릇에도 지역의 맛이 들어 있는 셈이다. 북쪽 지방에서는 떡국보다 만둣국을 먹기도 했는데, 만두는 정월 초하룻날 먹는 대표 절식 중 하나다. 곱게 썰고 으깬 채소와 고기를 섞어 얇은 만두피에 듬뿍 올려서 꼭꼭 여미고 끝을 아물려 만두 모양으로 빚어 찐 후, 대접에 담고 뜨거운 고기 국물을 부어 두둥실 떠오르는 만두를 먹으며 달에게 빌듯 복福을 기원한 것이다. 하지만 오늘날에 와서는 두 가지 풍습이 섞여 새해 첫 식사로 떡만둣국을 즐기는 가정이 많다. 떡만둣국만 보아도 음식이 시대상을 반영하고, 시대에 맞춰 진화하는 것을 엿볼 수 있는 것.

둥그런 모양에 먹음직스러운 빈대떡이나 동그랑땡도 다르지 않다. 설 명절에 먹던 빈대떡은 녹두빈대떡을 가리킨다. 녹두 대신 수수, 좁쌀 등 잡곡을 재료로 색다른 지짐을 먹기도 했다. 옛 화폐인 엽전 모양을 닮아 ‘돈저냐’ ‘돈전’ ‘육원전’으로도 부르는 동그랑땡은 다진 쇠고기와 두부에 갖은 양념을 넣고 동그랗게 빚어 밀가루와 달걀옷을 입혀 지져낸 것이다. 모두 복을 기원하는 음식이지만, 조리하는 데 여간 손이 많이 가는 것이 아니라는 공통점도 있다.
떡국, 만두, 빈대떡, 동그랑땡까지 그 옛날에는 명절에나 나누던 입 호강이 ‘누구나’ ‘언제든’ 누리는 것이 된 데에는 가정간편식의 공이 크다. 오늘날 명절 음식 스트레스를 덜어주는 효자 상품으로 등극하며 일상의 한 끼 식사로 당당히 자리매김하고 있다. 음식에는 당대의 라이프스타일과 문화가 담기게 마련이다. 간편식을 활용해 복잡한 조리 과정을 줄이고, 제철 식재료와 아이디어를 더해 새해맞이 별미를 코스 요리로 즐겨보자. 복을 상징하는 만두에 따끈한 국물을 부은 전채 요리로 시작해 떡국떡을 올린 차가운 냉채 요리, 술안주로도 좋은 빈대떡 타파스로 입맛을 돋운 후, 동그랑땡과 떡만둣국을 매치하고 유자 셔벗 디저트로 마무리하면 절기를 만끽하기에 충분하다.



따뜻한 전채_ 한 입 복만두탕
만두는 정성스레 복을 빚는다는 뜻이 담긴 음식으로 만두피의 재료나 모양, 익히는 방법에 따라 종류가 다양하다. 그중에 1670년경 안동 장씨가 집필한 <음식디미방>에서도 볼 수 있는 석류만두는 모양이 근사해 특별한 만두를 즐기고 싶을 때 제격이다. 이름처럼 석류가 익어 꼬투리가 벌어진 형태가 아름다워 쪄서 시판 쇠고기장국을 국물로 따뜻하게 만들면 하나만 내도 새해의 메시지를 전달하기에 더없이 좋다. 가장자리를 전부 모아 쥐어서 살짝 붙여 만들며, 쫄깃한 시판 만두피를 활용하면 간편하고 식감도 더욱 좋다.


석류만두탕
재료(4인분) 오뚜기 맛있는 찹쌀왕만두피 4장, 쪽파 약간
만두소_ 닭 가슴살 30g, 쇠고기 30g, 다진 표고버섯 15g, 두부 20g, 무 30g, 숙주 30g, 미나리 15g, 오뚜기 소불고기양념 1큰술, 오뚜기 고소한 참기름 1작은술, 오뚜기 직접 갈아먹는 통후추·소금 약간씩
국물_ 물 2컵, 오뚜기 쇠고기장국 1큰술, 소금 약간

만들기
1 닭 가슴살, 쇠고기, 표고버섯은 다진다. 두부는 으깨서 물기를 짜고, 무는 2cm 길이로 곱게 채 썰어 데친다. 숙주와 미나리는 각각 데쳐 송송 썬다. 손질한 재료를 한데 모아 양념을 모두 넣고 고루 섞어 만두소를 만든다.
2 찹쌀왕만두피에 ①의 소를 올린 후 가장자리를 석류 꼬투리 모양처럼 모아 쥐어서 살짝 붙인다.
3 김이 오른 찜통에 만두를 얹어서 7분 정도 찐다.
4 냄비에 물을 붓고 쇠고기장국을 넣어 끓인다. 간이 부족하면 소금으로 맞춘다.
5 ③의 찐만두를 그릇에 담고 ④의 끓는 육수를 부은 후 어슷 썬 쪽파를 얹는다.


차가운 전채_ 쌀떡국떡 포인트 냉채
순백색의 떡국떡은 한 살을 더 먹는다는 상징적 음식이자, 1년 내내 돈을 모으라는 기원이 담긴 식재료다. 옛날에는 수고와 정성으로 즐기는 절식이었지만 요즘은 마트만 가도 손쉽게 구할 수 있는 상비 식품으로 자리한다. 구이나 볶음 등으로 다채롭게 즐기는데, 국민 솔 푸드로 꼽히는 떡볶이가 대표적이다. 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 어느 식재료와도 잘 어우러져 삶아서 냉채나 샐러드에 섞어도 훌륭하다. 무스 틀을 이용해 준비한 음식을 담고 그 위에 참기름으로 코팅한 떡국떡을 올리면 특별한 자리에 내도 손색없는 홈스토랑 메뉴가 완성된다.


홍시 소스 쌀떡국떡냉채
재료(4인분) 오뚜기 쫄깃한 쌀떡국떡 32쪽, 쇠고기 40g, 표고버섯 40g, 숙주 80g, 미나리 50g, 오뚜기 소불고기양념 1큰술, 소금·오뚜기 고소한 참기름 약간씩
홍시 소스_ 홍시 ½컵, 오뚜기 현미식초 1½큰술, 꿀 1작은술, 소금 ½작은술

만들기
1 홍시는 껍질을 벗기고 체에 내린다. 식초에 꿀과 소금을 넣고 풀어 녹인 다음 홍시즙을 섞는다.
2 냄비에 물을 붓고 쌀떡국떡을 삶는다. 위로 둥둥 떠오르면 건져 찬물에 씻어 물기를 빼고 소금과 참기름으로 양념한다.
3 쇠고기와 표고버섯은 곱게 채 썰어 소불고기양념을 넣고 볶아 식힌다.
4 숙주는 대가리와 뿌리를 떼고, 미나리는 잎을 떼고 3cm 길이로 썬다. 각각 데쳐 숙주는 체에 쏟아 그대로 식히고, 미나리는 찬물에 헹궈 물기를 걷은 후 한데 모아 소금과 참기름으로 양념한다.
5 무스 틀에 ③의 쇠고기표고버섯볶음, ④의 숙주미나리무침, ②의 쌀떡국떡 순으로 담아 모양을 만든 후 ①의 소스를 끼얹는다.


사이드_ 한국식 타파스로 변신한 빈대떡
설 음식으로 빠지지 않는 빈대떡은 그야말로 ‘완전한’ 음식이다. 간 녹두에 고사리, 파, 숙주, 신 김치, 고기 등을 넣어 노릇하게 부쳐낸 것으로, 들어간 재료의 가짓수만 해도 만만치 않다. 전통 빈대떡에서 착안하여 한두 가지 재료만 활용해 타파스처럼 즐겨보자. 녹두빈대떡가루와 물만 섞어 바삭하게 부친 전 위에 양념한 김치만 올려도 훌륭한 핀초스가 되어 술안주로도 안성맞춤이다.


김치 얹은 녹두빈대떡
재료(4인분) 오뚜기 녹두빈대떡가루 50g, 김치 100g, 물 70ml, 오뚜기 압착올리브유 적당량
김치 양념_ 오뚜기 고소한 참기름 ½작은술, 오뚜기 볶음참깨 ½작은술, 송송 썬 쪽파 약간

만들기
1 녹두빈대떡가루에 물을 섞어 30분 정도 불려 반죽을 만든다.
2 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 ①의 반죽을 떠서 얹어 노릇하게 지진다.
3 김치를 송송 썰어서 물기를 살짝 짜고 참기름과 참깨, 쪽파를 넣고 무친다.
4 ②의 빈대떡을 그릇에 담고, 그 위에 ③의 김치 무친 것을 얹는다.


메인_ 간편 대표 절식 홈스토랑
동그랑땡은 고기를 주재료로 하는 만큼 떡국이나 떡만둣국과 함께 코스 차림의 메인 요리로 제격인 절식이다. 모두 명절이면 즐겨찾는 인기 냉동 식품이자 남녀노소 누구나 즐기는 반찬이자 원조 간편식이기도 하다. 동그랑땡에 제철 채소를 함께 담고, 떡만둣국에 만두피가 얇은 굴림만두를 넣어 함께 즐겨보자. 절기를 느끼게 하는 훌륭한 차림으로 더없이 좋다.


채소구이 곁들인 동그랑땡
재료(4인분) 오뚜기 부드럽고 촉촉한 동그랑땡 12개, 미니 당근 8개, 대파 10cm 2대, 새송이버섯 2개, 오뚜기 직접 갈아먹는 통후추·오뚜기 압착올리브유 적당량, 소금 약간
소스_ 오뚜기 Low Sugar 돈까스소스 ½컵, 오뚜기 볶음참깨 3큰술, 오뚜기 연겨자 ½작은술

만들기
1 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 동그랑땡을 올려 노릇하게 지진다.
2 미니 당근과 대파는 끓는 소금물에 3분 정도 삶아서 물기를 뺀다. 새송이버섯은 길이로 반 자른다. 달군 팬에 올리브유를 약간 넣고 당근, 대파, 새송이버섯을 구워 소금으로 간한다.
3 돈까스소스에 참깨를 갈아서 섞고 연겨자도 섞어 소스를 만든다.
4 접시에 ①의 동그랑땡 구운 것과 ②의 채소구이를 담고 ③의 돈까스소스를 곁들인다.

굴림만두떡국
재료(4인분) 오뚜기 X.O. 굴림만두 고기 20개, 오뚜기 쫄깃한 쌀떡국떡 400g, 오뚜기 쇠고기장국 5큰술, 달걀지단 1개분, 물 6컵, 소금·오뚜기 순후추 약간씩

만들기
1 냄비에 물을 붓고 쇠고기장국을 넣어 끓이다 소금으로 간한다.
2 ①의 국물이 끓으면 굴림만두를 넣고 쌀떡국떡을 넣는다. 떡이 위로 떠오르면 다 익은 것이므로 그릇에 담고 달걀지단을 채 썰어 얹고 순후추를 곁들인다.


후식_ 곶감과 얼린 유자차의 조화
이즈음 옛 가정에서는 설날에 먹는 식혜나 수정과뿐만 아니라 겨울이 제철인 유자를 청으로 만들어 겨우내 차로 즐겼다. 맛이 상큼하고 향긋한 차는 예나 지금이나 그 자체로 훌륭한 후식이다. 요즘은 셔벗의 재료로도 인기인데 유자차, 대추차, 모과차 등 겨울에 즐기는 액상 차를 활용하면 맛은 물론 만들기도 간편하다. 차를 얼려 포크로 긁어서 만들며, 이 과정을 여러 차례 반복할수록 입자가 고와진다.


유자 셔벗 곶감
재료(4인분) 오뚜기 유자차 2컵, 곶감 4개, 물 2컵

만들기
1 믹서에 유자차와 물을 넣고 곱게 갈아 밀폐 용기에 부은 후 냉동실에서 얼린다. 2시간쯤 후 꺼내 포크로 긁어서 다시 얼리기를 두어 번 반복한다.
2 곶감은 말랑한 것으로 준비해 반 잘라 씨를 발라낸 뒤 그릇에 담고, 그 위에 ①의 셔벗을 올린다.


1월의 장바구니
새해 설날 절식을 간편하고 맛있게 즐길 수 있는 요긴한 오뚜기 제품을 모았다. 철에 맞는 재료와 아이디어를 더해 새해의 의미를 되새겨보자.

(시계 반대 방향)

오뚜기 녹두빈대떡가루
100% 국산 녹두를 사용한 제품으로, 가루를 물에 풀어 부치면 바삭하면서도 쫄깃한 식감이 마치 빈대떡 맛집에서 먹는 것과 다를 바 없다. 고기, 해물, 김치 등 부재료를 섞어도 별미다.

오뚜기 유자차
국산 유자를 사용해 특유의 향긋한 맛이 일품인 액상 차로, 유자 본연의 풍미를 만끽할 수 있다.

오뚜기 X.O. 굴림만두 고기
둥글게 빚은 만두소에 얇게 묻힌 0.2mm의 만두피가 재료 본연의 맛을 강조한 만두. 돼지고기 함량이 많아 씹는 맛과 입안 가득 터지는 육즙이 특징이다.

오뚜기 쫄깃한 쌀떡국떡
100% 쌀가루로 만들어 특유의 말랑하고 쫄깃한 맛이 일품이다.

오뚜기 부드럽고 촉촉한 동그랑땡
100% 국산 돼지고기로 도톰하게 빚은 동그랑땡에 여섯 가지 신선한 채소로 맛과 향을 더해 재료 본연의 맛이 살아 있다.

오뚜기 맛있는 찹쌀왕만두피
국산 찹쌀가루를 사용해 얇지만 쫄깃한 식감이 특징인 만두피. 만두를 빚을 때뿐 아니라 수제비, 튀김 등 다양한 요리에 활용할 수 있다.