design house

카레라이스는 많은 이에게 솔 푸드로 꼽힌다. 한국형 카레의 노란색 국물은 오뚜기 카레의 특징으로, 건강에 이로운 강황을 많이 넣었기 때문이다.

한국형 카레로 자리매김하기까지
김이 모락모락 나는 갓 지은 하얀 쌀밥에 군침이 도는 노랑 국물, 여기에 감자·당근 등 채소와 고기 건더기가 큼직하고 푸짐하게 들어 있는 카레라이스는 한국인이 꼽는 솔 푸드에서 빠지는 법이 없다. 카레 국물에 밥을 비벼 잘 익은 김치를 곁들여 먹은 기억 또한 한국인의 정서 위에 공통적으로 그려진 무늬와 같다. 한국식 카레의 이미지로 여기는 맛깔스러운 노랑 국물은 다름 아닌 오뚜기 카레의 특징이기도 한데, 건강에 이로운 강황을 많이 넣어 노란색이 도드라진 것이다.

한국에 카레가 처음 들어온 것은 1940년대다. 하지만 1960년대까지도 카레는 한국인이 즐겨먹는 음식이 아니었다. 형편 좋은 부유층에서 별미로 즐겼을 뿐, 문화적·정서적 거리감이 있어 대중화되지 못했다. 카레가 오늘날 아이와 어른 모두 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴로 자리 잡은 데에는 오뚜기 카레의 역할이 지대했다. 1969년 설립한 오뚜기가 최초의 생산 품목으로 ‘분말 카레’를 출시한 것이다. 우리 국민의 주식이 쌀인 데다 매운맛을 즐기는 한국인의 기호와 딱 맞아떨어지는 제품이라는 판단 아래 창립 제품으로 카레를 생산하게 된 것.

당시 국내에 카레 제품이 없던 것은 아니었지만, 한일 합작 식품 회사인 한국S&B의 ‘S&B순카레’와 일본산 즉석 카레 ‘하우스 인도카레’는 분말 형태가 아니었다. 국내 식품 회사로는 아이스맨화학의 ‘뽀빠이 카레’와 제일식품의 ‘스타 순카레’가 카레 제품을 선보였지만 지명도가 그리 높지 않았다. 오뚜기 분말 카레의 차별점은 우리 입맛에 맞는 매콤한 맛에 있었다. 연구팀은 카레 가루를 통째로 수입하기보다는 강황과 고추, 후추, 고수 등 원재료를 섞어 직접 만드는 데 주력했다. 오뚜기는 창립 제품을 선보일 때부터 국민의 기호를 정확히 파악하고 맛과 영양을 두루 갖춘 건강식을 만드는 데 중점을 둔 것이다. 이러한 진심은 받아들여졌다. 적극적인 홍보와 함께 1970년 대중화에 성공한 것. 이즈음 오뚜기는 고형 카레를 개발했는데, 국내에 카레를 처음 알린 브랜드로 평가받으며, 일반가정에서는 서양 요리 입문자 역할도 도맡았다. ‘카레 하면 오뚜기 카레’가 공식화된 것이다.


한국형 카레로 자리매김하기까지 오뚜기 카레 역사


1969년 
국내 카레 대중화의 시작, 분말 형태의 ‘오뚜기 카레’ 출시
카레 본연의 맛과 향이 살아 있는 정통 카레. 순한 맛, 약간 매운맛, 매운맛이 있으며, 분말 타입이다.

1981년
국내 최초 즉석식품이자 가정간편식 ‘3분 요리’ 출시
끓는 물에 데우기만 하면 완성되는 것으로, 오뚜기 카레를 국민 음식 반열에 올린 주인공이다.

1986년
더욱 부드러워진 카레 ‘바몬드카레’ 출시
천연 향신료에 사과와 벌꿀을 조화롭게 섞고 열대 과일로 맛을 낸 카레. 순한 맛, 약간 매운맛, 매운맛이 있으며, 분말과 고형 타입 두 가지다.

2003년
건강을 생각하는 카레 ‘백세카레’ 출시
강황 함량을 기존 바몬드카레보다 50% 이상 높였다. 순한 맛, 약간 매운맛, 매운맛이 있으며, 분말과 고형 타입 두 가지다.



2009년
국내 최초 ‘과립형 카레’ 적용
카레 가루를 물에 개지 않고 바로 넣고 끓여도 잘 풀어지도록 신기술을 개발했다.

2012년
소비자의 발효 니즈를 담은 ‘발효강황카레’ 출시
강황에 발효 원료를 더하고 데미글라스소스를 추가해 더욱 깊고 진한 맛을 낸다. 순한 맛과 약간 매운맛이 있으며, 분말 타입이다.

2017년
향신료를 직접 갈아 숙성한 ‘3일 숙성카레’ 출시
쇠고기와 과일, 사골을 3일간 숙성시킨 소스와 은은한 향의 숙성 카레 가루로 만든다. 순한 맛과 약간 매운맛이 있으며, 분말과 고형 타입 두 가지다.

2022년
비건 ‘헬로베지 채소가득 카레’ 출시
토마토와 양파를 베이스로 한 카레 소스의 산뜻하면서 달콤한 맛이 일품이다. 새송이버섯, 병아리콩, 물밤, 연근, 토마토, 셀러리, 양파, 당근 등을 넣어 다채로운 식감을 살렸다.

세계 각지의 카레 맛 ‘오즈키친 월드퀴진 카레’ 4종 출시
비프코르마, 치킨마크니, 치킨마살라, 푸팟퐁카레로 구성. 각각 현지의 맛을 전해주는 향신료와 원물을 사용했다.


최근 트렌드를 반영해 세계의 카레 맛을 경험할 수 있는 오뚜기 오즈키친 월드퀴진 카레 4종. 토마토와 향신료의 상큼한 맛이 특징인 치킨마살라, 코코넛 크림과 게살이 어우러진 푸팟퐁카레, 캐슈넛과 크림으로 맛을 낸 비프코르마, 버터와 토마토를 넣은 치킨마크니로 구성한다.
열린 마인드로 진화하는 오뚜기 카레
오뚜기 카레는 마케팅에도 적극적이라 창립 제품부터 과 감하게 TV 광고를 실시했는데, 광고 카피에서도 식문화 트렌드가 잘 드러난다. “일요일은 오뚜기 카레~” 남녀노 소 할 것 없이 들으면 누구나 알만한 오뚜기의 이 광고 카 피는 국내 최초의 즉석식품이자 가정간편식(HMR)으로 꼽히는 ‘3분 요리(1981년)’ 시리즈보다 앞서 등장한 것으로, 가족 중심의 라이프스타일을 추구하던 당시의 시대상 이 그대로 담겨 있다. 끓는 물에 데우기만 하면 언제든지 즉석에서 맛볼 수 있는 3분 요리 시리즈는 어린 아이를 둔 가정의 상비 식품이자 대학 MT의 단골 메뉴로 꼽히며, 캠핑 바람에 편승해 더욱 인기를 끌었다.

간편성을 극대화한 레토르트 형태로 발전하며 국민 음식 반열에 오른 오뚜기 카레가 “몸에 좋은 맛있는 카레”를 강 조하며 건강을 키워드로 한 것은 2000년대에 들어서면서 부터다. 전 세계적으로 웰빙 바람이 거세게 불던 이즈음, 오뚜기에서 트렌드에 발맞춰 야심 차게 내놓은 제품이 바로 2003년 출시한 ‘백세카레’다. 베타글루칸과 식이 섬유가 풍부한 귀리 등을 원료로 사용해 맛뿐 아니라 건강도 생각하는 카레로 평가받는 백세카레는 지금도 오뚜기 대표 제품으로 꼽히며 사랑받고 있다. 2012년에는 발효 제품에 대한 소비자의 니즈를 반영한 명품 카레 ‘백세발효강황카레’를 출시했는데, 이때의 광고 카피 “3세부터 백세까지”에서도 건강에 대한 염원이 고스란하다.

최근의 푸드 트렌드는 세계 각지의 다양한 맛을 경험하는데 집중되어 있다. 대표 메뉴인 카레라이스에서 벗어나 식재료와 조리법에 한계를 두지 않고 다양하게 소스로 활용하며 그 영역을 넓혀가고 있다. 과거 ‘건강’ ‘숙성’ 등 기능성을 키워드로 카레가 대세였다면 요즘엔 카레와 잘 어울리는 재료를 접목해 즐기거나, 기존 방식에서 탈피해 ‘찍먹’ ‘부먹’ 등 개인의 취향에 맞게 다양한 방식으로 카레 맛을 즐기려는 트렌드가 주를 이룬다. 비건을 위한 제품도 빼놓을 수 없다. 특히 한국식에서 벗어나 세계의 다양한 카레 요리를 즐기려는 트렌드에 맞춰 선보인 제품이 눈에 띈다. 올해 8월에 출시한 ‘오즈키친 월드퀴진 카레 4종(비프코르마, 치킨마크니, 치킨마살라, 푸팟퐁카레)’과 베지테리언을 위해 동물성 원료를 배제하고 채소 본연의 식감을 강조한 ‘헬로베지 채소가득 카레’, 제주 감귤소스로 맛을 내고 제주산 흑돼지와 채소를 활용한 ‘제주담음흑돼지 카레’가 그 예이다.

카레는 우리 식탁에 등장한 이래 한국인의 생활양식이 어떻게 변하든 그에 맞춰 모습을 변화해왔다. 다양성과 적응력이 실로 대단하다고 할수 있다. 하지만 저절로 얻어지는 결과란 없는 법. 그 이면에는 한국형 카레를 대표하는 오뚜기의 보이지 않는 노력이 지금도 여전히 이어지고 있다. 소비자의 니즈를 파악하기 위한 연구원과 마케터의 노력과 함께 2008년부터 2년마다 국제심포지엄을 개최하며 인프라 구축에도 힘쓰고 있다.



카레 가루 뿌린 연근칩
재료(1접시분) 연근 200g, 오뚜기 백세카레 약간 매운맛(분말) 1큰술, 오뚜기 프레스코 포도씨유 적당량

만들기
1 연근은 깨끗이 씻어서 얇게 슬라이스한다. 물에 헹궈서 녹말기를 뺀 후 마른 면포 위에 펴놓고 물기를 걷는다.
2 튀김 팬에 포도씨유를 붓고 끓으면(170℃ 정도) ①의 연근을 넣고 휘휘 저으면서 바삭하게 튀겨 건진 후 기름기를 빼고 카레 가루를 솔솔 뿌린다.

닭고기 더한 비프코르마
재료(2인분) 닭 다릿살 350g, 양파 2개, 오뚜기 프레스코 압착올리브유 2큰술, 오뚜기 오즈키친 월드퀴진 카레 비프코르마 1봉지(180g)

밑양념 오뚜기 미향·소금·오뚜기 직접 갈아먹는 통후추 적당량

만들기
1 닭 다릿살은 씻어서 기름기를 떼어내고 먹기 좋게 자른 다음 미향, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 반 잘라 채 썬다.
3 ①의 닭 다릿살의 물기를 걷는다. 우묵한 팬을 달궈 올리브유를 두르고 닭고기를 굽다가 ②의 양파를 넣고 볶으면서 익힌다. 양파가 약간 갈색이 날 때까지 볶다가 비프코르마를 넣어 섞는다.


10월에는 오뚜기 카레 관련 행사가 다양하게 열린다. 7회째 맞이하는 ‘카레 및 향신료 국제심포지엄’을 통해 각 분야 전문가와 심도 깊은 소통의 자리를 가질 예정이며, 오뚜기의 브랜드 경험 공간인 오키친 스튜디오에서는 ‘오즈키친 월드퀴진 카레’를 더욱 맛있게 즐길 수 있는 쿠킹 클래스를 진행할 계획이다. 자세한 사항은 인스타그램(@okitchen_studio)에서 확인할 수 있다.


요리 노영희 | 촬영 협조 및 자료 제공 ㈜오뚜기(080-024-2311)